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門店一(yi)邊(bian)是(shi)招聘難，一(yi)邊(bian)是(shi)留人難。管(guan)得嚴，一(yi)言不(bu)合就(jiu)辭職；管(guan)得太松，員工又要翻天(tian)了。作為一(yi)個(ge)管(guan)理者，每天(tian)幾乎都被這個(ge)問題困(kun)擾著(zhu)，到底該(gai)如(ru)何平(ping)衡呢 ？

對員工太嚴留不住人，太松又管不好，該怎么辦？

某店(dian)長說“”為什么我(wo)好說歹說，員工就是(shi)沒有(you)積極性(xing)？我(wo)在店(dian)里還(huan)好點，剛轉身，就是(shi)另外一個模樣，無精打采，懶懶散(san)散(san)。換(huan)了幾茬人，還(huan)是(shi)老樣子”。

其(qi)實作為店長(chang)，除了(le)關心員(yuan)工(gong)工(gong)作，員(yuan)工(gong)的(de)小情緒也應(ying)該關注。一個和諧快樂的(de)環境，有助于餐飲員(yuan)工(gong)的(de)團結以(yi)及(ji)降低流失率。

下面是12個員工管理的常見問題，或許可以參考一下：

一、怎樣讓員工快樂的工作？

作為店長(chang)是有(you)責任、有(you)義務為下(xia)屬構建輕松愉(yu)快的(de)(de)工作氛圍。因為只(zhi)有(you)身處愉(yu)快的(de)(de)環境，才(cai)(cai)能有(you)快樂(le)的(de)(de)心情，才(cai)(cai)能快樂(le)地工作。

店長應該調節自身(shen)的工(gong)作心態，日常(chang)工(gong)作中堅持(chi)多(duo)認可(ke)、多(duo)鼓(gu)勵(li)、少批評(ping)；學會關心下(xia)屬(shu)，多(duo)與下(xia)屬(shu)溝通交流；多(duo)表揚做得好(hao)的員工(gong)，處理問題公平(ping)公正，營(ying)造出輕松、融洽(qia)的工(gong)作環境。這樣員工(gong)才(cai)會快樂(le)地工(gong)作。

二、如何調動員工的積極性？

每日(ri)重復一成不變的工作必(bi)定是(shi)乏味的。作為餐(can)飲店(dian)店(dian)長，可以在店(dian)內經常(chang)組織些比(bi)賽(sai)，并給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍(wei)，調動員工的工作積極性。

比(bi)如(ru)：菜品(pin)知(zhi)識問答(da)比(bi)賽，顧客對(dui)服務員(yuan)滿(man)意度的評比(bi)。另外，也可(ke)和(he)相鄰門店(dian)(dian)或同區(qu)域門店(dian)(dian)比(bi)賽，利(li)用(yong)班(ban)前會或班(ban)后會的機(ji)會，將制定(ding)好的競爭(zheng)方案(an)及目標告(gao)知(zhi)店(dian)(dian)內所(suo)有同事，激發員(yuan)工的工作積極(ji)性(xing)。（比(bi)如(ru)用(yong)打(da)賞系統，可(ke)以準確的統計(ji)出來(lai)員(yuan)工的服務質量，調動(dong)服務的積極(ji)性(xing)）

三、遇到員工情緒低落，應該怎么辦？

當員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作時出現情緒低落，與店長管理(li)處事的(de)能力(li)有(you)很大(da)關系(xi)。諸如缺(que)乏(fa)(fa)領(ling)導能力(li)，沒有(you)注意防范(fan)工(gong)(gong)作上的(de)障礙(ai)，與員(yuan)工(gong)(gong)之間缺(que)乏(fa)(fa)依(yi)賴感、缺(que)乏(fa)(fa)溝(gou)通(tong)，工(gong)(gong)作上的(de)糾紛未能妥善處理(li)等，都會造成員(yuan)工(gong)(gong)情緒低落。

店(dian)長除(chu)了在工作(zuo)(zuo)上(shang)要(yao)多與員(yuan)工接觸外，也要(yao)在生活(huo)上(shang)與之多接近，多方面(mian)了解員(yuan)工。一(yi)旦發現員(yuan)工情緒低落，及時和員(yuan)工溝通，為(wei)他(ta)(ta)(ta)們的(de)工作(zuo)(zuo)消除(chu)困(kun)難，為(wei)他(ta)(ta)(ta)個人的(de)生活(huo)指點迷津。對(dui)那些因為(wei)超負(fu)荷工作(zuo)(zuo)而失去信(xin)(xin)心的(de)人，要(yao)為(wei)他(ta)(ta)(ta)們重新調換崗位，使他(ta)(ta)(ta)們能愉快(kuai)勝任，培養他(ta)(ta)(ta)們的(de)自信(xin)(xin)。如果是在個人生活(huo)方面(mian)遇到了問題，就要(yao)想法解決他(ta)(ta)(ta)的(de)煩(fan)惱(nao)。

四、員工之間發生沖突，應該如何化解？

首先，作為餐飲(yin)管理者必須意識到(dao)，沖突不會自行(xing)消失。如(ru)置之(zhi)不理，下屬之(zhi)間沖突只會逐步升級，你(ni)(ni)有責(ze)任去恢復你(ni)(ni)所帶領團隊的和(he)諧氣氛。

在(zai)化解沖(chong)突(tu)時必須牢記：

堅持客觀(guan)的(de)(de)態度(du)。不要假設某一(yi)方是錯(cuo)的(de)(de)，傾聽(ting)雙(shuang)(shuang)方的(de)(de)意見(jian)。最好的(de)(de)辦法也許是讓沖(chong)突的(de)(de)雙(shuang)(shuang)方自(zi)己(ji)解決(jue)問(wen)題，而(er)你(ni)擔任調(diao)停(ting)者的(de)(de)角(jiao)色。你(ni)可(ke)以(yi)單獨見(jian)一(yi)方，也可(ke)以(yi)雙(shuang)(shuang)方一(yi)起來見(jian)，但不管(guan)你(ni)采用何種方式，都應(ying)該(gai)讓沖(chong)突的(de)(de)雙(shuang)(shuang)方明白：矛(mao)盾總會得(de)到解決(jue)的(de)(de)。

能否(fou)果斷處理(li)(li)沖突，表明你(ni)(ni)作為店長是否(fou)盡到(dao)了責任。你(ni)(ni)的(de)處理(li)(li)向下屬(shu)發(fa)出(chu)明確的(de)信號(hao)：你(ni)(ni)不會容忍(ren)沖突，但你(ni)(ni)愿(yuan)意做出(chu)努力，解決任何(he)問題。

五、老板的親戚，不服管怎么辦？

必須(xu)意(yi)識到(dao)(dao)在你(ni)所(suo)帶領(ling)的(de)(de)團(tuan)隊(dui)里(li)出現(xian)了這樣特殊的(de)(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)，會影響到(dao)(dao)其他(ta)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)心(xin)態。所(suo)以你(ni)必須(xu)把這樣的(de)(de)情(qing)況(kuang)反(fan)映(ying)到(dao)(dao)你(ni)的(de)(de)上司，向其說明該員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)情(qing)況(kuang)，并要(yao)強(qiang)調如果該員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)不(bu)能改善，其他(ta)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)意(yi)見會很大，也會使自己的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)難以開展，詢問一(yi)下上司這事該如何處(chu)理。

如果上司對此事置(zhi)之不理，你也不可因(yin)為(wei)(wei)該員工(gong)有特殊關系(xi)就(jiu)特殊照顧(gu)，應行使你作為(wei)(wei)店長的權力公平公正處理。應鼓勵(li)他/她積(ji)極上進(jin)，充(chong)分把自己(ji)的能力展現(xian)出來，這樣既(ji)可以讓親戚(qi)有面(mian)子，自己(ji)也可以獲得更大發展。

六、員工不愿意調崗或去其它門店？

作(zuo)為店長，應與被調(diao)動(dong)(dong)的員工(gong)充(chong)分溝通，告訴他隨著(zhu)公(gong)(gong)(gong)司發展，員工(gong)會(hui)進行輪崗，不可能(neng)永遠(yuan)呆(dai)在一(yi)家(jia)店工(gong)作(zuo)。如果員工(gong)堅持認(ren)為一(yi)起調(diao)動(dong)(dong)對自(zi)己的工(gong)作(zuo)有(you)幫(bang)助(zhu)，而且公(gong)(gong)(gong)司也(ye)同意，那就可以一(yi)起調(diao)走，反之就必(bi)須想辦法勸說員工(gong)服從公(gong)(gong)(gong)司安排。

但有一(yi)點須(xu)注意，千萬不能給員工(gong)(gong)承諾，比(bi)如說什么“過段(duan)時間人手充(chong)足了就調回”，一(yi)旦無法實現，就會讓員工(gong)(gong)覺得自己受到欺騙，也會對工(gong)(gong)作產生抵觸。

七、員工以辭職要挾，不服從安排

下屬出(chu)現這(zhe)種情況(kuang)時(shi)，作(zuo)為(wei)店長首先要控制自(zi)己的(de)情緒，然后心平氣和地(di)勸說員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)，不可以硬制硬。要讓員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)明白身為(wei)公(gong)司(si)的(de)一員(yuan)(yuan)(yuan)，應服(fu)從公(gong)司(si)安排，無論分配什么樣的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，都(dou)是因為(wei)相(xiang)信員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)具備相(xiang)應能力而(er)且能做好。員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)只有認真做好每一項工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，才能展現自(zi)己的(de)能力及(ji)價值。

同時，要讓(rang)員工清楚意(yi)識(shi)到，用辭(ci)職作為要挾并不(bu)是(shi)(shi)解(jie)決問題的(de)(de)辦法(fa)。更何況一(yi)個經(jing)常把“辭(ci)職”掛(gua)嘴邊的(de)(de)員工，在別(bie)人看來(lai)是(shi)(shi)對工作也(ye)是(shi)(shi)對公(gong)(gong)司(si)(si)的(de)(de)不(bu)在乎。如果對公(gong)(gong)司(si)(si)的(de)(de)安排有(you)意(yi)見，應說(shuo)出來(lai)大家(jia)一(yi)起想辦法(fa)解(jie)決才是(shi)(shi)正(zheng)確的(de)(de)。

八、經常替員工承擔責任是否正確

如果是(shi)員(yuan)工(gong)的錯(cuo)誤，作為店(dian)長(chang)應(ying)(ying)先承擔(dan)失職的責(ze)任(ren)，畢竟員(yuan)工(gong)是(shi)自己(ji)的屬下(xia)，屬下(xia)犯錯(cuo)就(jiu)是(shi)自己(ji)的失職。然后待弄清事情的真相(xiang)后，再來(lai)決(jue)定(ding)是(shi)處罰還是(shi)批評員(yuan)工(gong)。責(ze)任(ren)的承擔(dan)也應(ying)(ying)區(qu)分(fen)具體情況，不可以(yi)經常幫(bang)員(yuan)工(gong)承擔(dan)責(ze)任(ren)，這樣會讓員(yuan)工(gong)有依賴思想(xiang)，讓員(yuan)工(gong)承擔(dan)應(ying)(ying)有的責(ze)任(ren)能讓他吸取教(jiao)訓(xun)，會有助(zhu)于他的成長(chang)。

九、跟員工干和指揮員工干

喜歡參(can)與(yu)員(yuan)工(gong)工(gong)作的店(dian)(dian)長，很有親和(he)(he)力，能讓員(yuan)工(gong)產(chan)生(sheng)并肩(jian)作戰的依(yi)賴(lai)，也容易和(he)(he)員(yuan)工(gong)打成一片。但過多(duo)的參(can)與(yu)會(hui)(hui)帶來(lai)一些負面影響，店(dian)(dian)長的親力親為也會(hui)(hui)讓員(yuan)工(gong)失(shi)去鍛煉的機會(hui)(hui)，員(yuan)工(gong)會(hui)(hui)習(xi)慣袖(xiu)手旁(pang)觀地看店(dian)(dian)長做，這(zhe)樣會(hui)(hui)被誤解為缺少領導能力。

喜歡動(dong)口(kou)不(bu)動(dong)手的(de)店長看(kan)似有威信(xin)，但在員工看(kan)來卻(que)是個只會說不(bu)會做的(de)“指(zhi)揮家”，而且不(bu)容(rong)易得(de)到(dao)員工信(xin)任。

作(zuo)為店長(chang)，應擅長(chang)協調和安排人員，同時(shi)在(zai)有必(bi)要時(shi)親自動手，或經(jing)常(chang)給員工做示范，這樣不但能讓員工心(xin)服口(kou)服，而(er)且也能給員工帶來工作(zuo)的動力(li)。

十、和員工走的太近，導致員工不服從安排

一(yi)個(ge)好店長，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生(sheng)活中，要(yao)(yao)讓員工分清工作(zuo)與生(sheng)活的區別(bie)。工作(zuo)時執行力要(yao)(yao)強，服從安排是第一(yi)位(wei)的要(yao)(yao)求。

十一、讓員工怕自己，有效嗎？

作(zuo)為(wei)餐廳管理(li)者(zhe)，首先要(yao)明白，讓員(yuan)工怕(pa)自(zi)(zi)己(ji)的(de)目的(de)是什么，無非是想讓員(yuan)工好(hao)好(hao)工作(zuo)，對(dui)自(zi)(zi)己(ji)絕對(dui)服從(cong)，但一(yi)(yi)個怕(pa)領導的(de)員(yuan)工是不可能(neng)踏踏實實認真工作(zuo)的(de)。原因很簡單(dan)，他時刻處在(zai)一(yi)(yi)種戒備狀態，生(sheng)怕(pa)挨罵，一(yi)(yi)心不可二用，怎能(neng)認真工作(zuo)保證工作(zuo)效率呢？

所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

十二、對員工好卻不領情

如遇到這樣的(de)情況，作(zuo)為店長有必(bi)要(yao)重(zhong)新審視(shi)一(yi)下自己對(dui)員工(gong)(gong)的(de)關(guan)心是否(fou)(fou)正(zheng)(zheng)確，或在工(gong)(gong)作(zuo)中是否(fou)(fou)做到了(le)不偏不倚(yi)，公平公正(zheng)(zheng)地(di)對(dui)待每一(yi)位員工(gong)(gong)，這些(xie)因(yin)素都直接影響到員工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)心態。

更(geng)要多與員(yuan)工交(jiao)流，讓他們說(shuo)出自己的(de)想(xiang)法，如果員(yuan)工的(de)意見(jian)是(shi)對的(de)，要積極采納，這樣員(yuan)工才會慢(man)慢(man)配合你的(de)工作。